第48章 严丝合缝(第1页)
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第48章:严丝合缝(第12页)
“很累吗?”
高天风没什么概念:“不就是把皮熬到化吗?”
“……”
李启文无语吐槽:“你以为熬猪皮冻呢?”
“哈哈!其实我还真是这么猜的。”
高天风哈哈笑了起来。
不止是他,直播间里不少观众也是这么认为的。
“哈哈哈!我也以为是把猪皮煮化做出来的呢!”
“猪蹄煮熟了以后,就会粘嘴,原理应该是一样的。”
“难道不是吗?”
李启文也看得到评论,见状,就拿起袋子,指着其中的胶粒解释:“原理其实是对的,但不是直接用猪皮来煮,那样做出来的胶粘性是不够的。
得先刮皮,把油脂都去除干净,再用10:1的生石灰水浸泡。
夏天泡一两天,冬天得泡天,期间还得不断搅拌翻动,一直泡到软胀才行。
等到泡以后,再用清水冲洗,再泡进海盐精化开的水里,中和石灰水的碱性,之后再冲洗。
这样洗干净的皮,就把油脂彻底清除干净了,剩下的就是泡得洁白,虚绵的净皮。
这样的皮,才能用来做胶。
把这样的皮上锅蒸,大火蒸三到四个小时,直到把皮彻底蒸烂,用手一碰都会破开的程度。
然后把这样的皮趁热磨成浆,用细网纱布过滤,边磨边滤,然后摊平晾晒成干。
这种晾干后的皮胶,才算是最后的成品。”
听着他这一连串的描述,高天风听得咋舌:“费这么大功夫,就为了做点胶?”
“这已经算是轻松的了。”
李启文又拿起了骨胶的袋子:“做骨胶更麻烦,除了煮,洗,还得把骨头敲碎,泡一周以上,期间还得不停换水。
煮的时候,要先小火煮一两个小时,去除杂质,然后中火煮一天一夜,才能把骨胶煮出来。
这期间不能离人,得不停搅拌,补充水分,防止焦糊。”
“啊?”
高天风有点不能理解:“这算得上敲骨吸髓了吧?何必呢?骨头里能弄出多少胶啊?”
“诶?骨头里的胶还真不少。”
李启文笑了:“骨头里三分之一都是骨胶原,三斤骨头就能产一斤胶,所以成本更低,也更便宜。
皮胶本质上用的是动物的皮,像猪皮、牛皮、羊皮这些动物皮,收拾干净了人也可以吃。
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